Goed klimaat in de horeca verhoogt het gastencomfort en beschermt uw personeel. Lees welke eisen gelden, welke systemen geschikt zijn en wat u kunt verwachten van de investering.
Een goed klimaat in een restaurant, hotel of keuken is geen bijzaak. Gasten die het te warm of te koud hebben, verlaten eerder uw zaak. Keukenpersoneel dat werkt bij temperaturen boven 30 graden, presteert slechter en loopt gezondheidsrisico’s. In dit artikel leest u welke eisen gelden voor klimaatbeheersing in de horeca en welke systemen daar het beste bij passen.
De Arbowet stelt eisen aan het thermisch comfort voor medewerkers. In een professionele keuken geldt een maximale werktemperatuur van 28 graden Celsius als bovengrens voor licht werk. Bij zwaar werk, zoals staan voor een fornuis, ligt die grens lager.
Voor gastruimtes gelden vooral praktische normen: een temperatuur tussen 20 en 22 graden in de zaal, een luchtvochtigheid van 40 tot 55% en een ventilatie die geur- en rookoverlast voorkomt zonder tochtklachten. De BENG-eisen schrijven voor nieuwe horecapanden minimumeisen voor aan de energieprestatie van de klimaatinstallatie.
In keukens gelden aanvullende ventilatie-eisen. De afzuiging boven het fornuis moet de kookdampen en hitteontwikkeling afvoeren. De aanvullende toevoer van verse lucht moet die afzuiging compenseren, anders ontstaat er onderdruk in de keuken.
VRF-systeem voor de gastruimte
Een VRF-installatie is in horecapanden de meest toegepaste oplossing voor de gastruimte. Meerdere zones, zoals de bar, het terras en de eetzaal, kunnen afzonderlijk worden geregeld. Het systeem werkt stil, wat essentieel is in een restaurantomgeving. Lees meer in ons artikel over VRF-systemen voor zakelijke gebruikers.
Luchtbehandelingskast voor ventilatie
Een LBK verzorgt de gecontroleerde toevoer van verse buitenlucht en de afvoer van verbruikte lucht. In combinatie met een warmteterugwinner verlaagt dat de verwarmingskosten aanzienlijk. In keukens is een aparte LBK voor de keukenventilatie gebruikelijk, met hogere capaciteit en speciale vetfilters. Meer over LBK's leest u op de pagina luchtbehandelingskasten.
Watervoerend systeem voor grote horecapanden
Bij hotels of grote restaurants met meerdere verdiepingen is een HVRF-systeem vaak de meest praktische keuze. De centrale unit staat buiten; in het gebouw circuleren alleen waterleidingen. Lees meer in ons artikel over watervoerende airconditioning.
Geluid
Een restaurant is een omgeving waar geluidsoverlast van de klimaatinstallatie direct de beleving van gasten beïnvloedt. Binnenunits in een gastruimte moeten werken op een geluidsniveau onder 35 dB(A). Klima Groep selecteert apparatuur op basis van de akoestische eisen van uw ruimte.
Terrasverwarming en koeling
Voor overdekte terrassen zijn stralingsverwarmers of luchtgordijnen een effectieve oplossing. Een luchtgordijn boven de entree voorkomt bovendien dat warme of koude buitenlucht de gastruimte instroomt.
Hygiëne in de keuken
Klimaatinstallaties in professionele keukens staan bloot aan vet, stoom en hoge temperaturen. Filters en warmtewisselaars vragen in keukens een hogere reinigingsfrequentie dan in andere omgevingen. Klima Groep stemt het onderhoudsschema af op uw productieprofiel.
Een VRF-installatie voor een restaurant van 300 m² met 3 tot 4 zones kost inclusief installatie doorgaans tussen 25.000 en 55.000 euro. Een gecombineerd systeem met LBK voor keuken en gastruimte ligt hoger, afhankelijk van de complexiteit van het kanaalwerk.
De terugverdientijd via energiebesparing ligt voor de meeste horecapanden tussen 5 en 9 jaar.
Hoeveel ventilatie is nodig in een restaurant?
De norm voor gastruimtes is minimaal 30 m³ verse lucht per persoon per uur. In een restaurant met 80 zitplaatsen is dat een minimaal ventilatiedebiet van 2.400 m³ per uur. Bij rokers of hogere bezettingsgraden geldt een hogere capaciteit.
Mag ik een gewone split-unit in een keuken plaatsen?
Een standaard split-unit is niet geschikt voor gebruik boven een fornuis of frituur. De hoge temperaturen en het vet beschadigen de installatie. In keukens worden specifieke systemen met vetfilters en hogere temperatuurbestendigheid toegepast.
Is er subsidie beschikbaar voor horeca klimaatinstallaties?
Via de ISDE-regeling is subsidie beschikbaar voor warmtepompen in horecapanden. De voorwaarden zijn gelijk aan die voor andere zakelijke gebruikers. Lees meer in ons artikel over subsidie voor zakelijke warmtepompen.
Klima Groep installeert klimaatbeheersing voor horecapanden in Twente en Overijssel, waaronder Almelo, Hengelo, Enschede en Borne. Wij houden bij het ontwerp rekening met geluid, hygiëne en de specifieke eisen van uw keuken en gastruimte.
Bekijk ons aanbod op de sectorpagina Horeca of neem contact op via 0546 589 000 voor een vrijblijvend adviesgesprek.
